<> Insolito ma bonissimo e da vero gourmet IL RISOTTO CON GAMBERONI, MORE E ROSMARINO
Ingredienti per 8:
riso vialone nano 600 g
gamberoni (mazzancolle) 24
more 32
scalogni 2
spicchio d’aglio 1 (senza l’anima)
rametti di rosmarino fresco q. b.
vino Lugana un bicchiere abbondante
ricotta fresca 350 g
burro chiarificato 100 g
olio EVO 3-4 cucchiai
brodo vegetale 1 lt circa
sale q. b.
pepe nero macinato q. b.
Versione 1, esecuzione:
Affettate finemente lo scalogno e fatelo rosolare lentamente con 50 g di burro. Intanto sgusciate 16 gamberoni tenendo da parte le corazze e fateli saltare velocemente con un rametto di rosmarino, lo spicchio d’aglio e due cucchiai d’olio; divideteli poi in pezzi non troppo piccoli, salate, pepate e tenete da parte. Portate a bollore il brodo cui avrete aggiunto le corazze dei gamberoni e un altro rametto di rosmarino. Unite il riso allo scalogno, mescolate bene e fatelo insaporire affinché assorba il burro. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Unite ora i gamberoni, togliendo rosmarino e aglio. Aggiungete il brodo (profumato così con le corazze e col rosmarino) come di consueto poco alla volta. A ¾ di cottura unite 24 more. A fine cottura mantecate con la ricotta e il rimanente burro; aggiustate di sale, aggiungete una macinata di pepe e fate riposare. Impiattate decorando con gamberoni interi, fatti saltare precedentemente in un po’ d’olio EVO, le more rimanenti e rametti di rosmarino.
Versione 2, esecuzione:
Fate il risotto ai gamberoni come nella versione 1, ma senza le more e unendo metà della ricotta. Utilizzate 24 more per fare una crema: schiacciate le more con la forchetta e aggiungete l’altra metà della ricotta; fate scaldare (non cuocere!) con una noce di burro, alcuni aghi di rosmarino tritati finemente, sale e pepe; la crema deve risultare non troppo liquida. Impiattate mettendo la crema a specchio e sopra, possibilmente aiutandovi con un coppapasta, il risotto ai gamberi. Decorate come per la versione 1.
- Per il risotto:
350 g di riso vialone nano
80 g di burro chiarificato
Uno scalogno tagliato finissimo
1/2 bicchiere di Lagrein rosato
Brodo q.b.
12 fette di Speck tagliate a striscioline
3 cucchiai di ricotta di malga
4 cucchiai di parmigiano reggiano
Una macinata di pepe verde essiccato
Sale se necessario
- Per la salsa alle fragole:
8 fragole ben mature schiacciate abbastanza finemente con la forchetta
4 cucchiai di ricotta di malga
2 cucchiai di parmigiano reggiano
2 cucchiaini di aceto balsamico tradizionale di Modena
Un pizzico di sale
Fare il risotto nella maniera tradizionale, utilizzando 50 g di burro e 8 fette di speck unite al riso al momento della prìma aggiunta di brodo.
Mantecare con la ricotta, 30 g di burro e il parmigiano, aggiungendo il pepe e aggiustando, se necessario, di sale.
Per la salsa di fragole, unire alle fragole la ricotta e il parmigiano, con un pizzico di sale e fare scaldare a circa 80°. Unire l'aceto balsamico fuori dal fuoco.
Impiattare mettendo la salsa a specchio, adagiandovi sopra con un coppapasta il risotto e coprire con le striscioline di speck rimaste.
Decorare con fragole tagliate a metà e gocce d'aceto balsamico.
<> Dalla Cucina Italiana, una rivisitazione originale ma molto gustosa degli SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO; provateli!
Per 4
Spaghetti di grano duro tipo senatore cappelli 320 gr,
latte 150 gr,
pane da tramezzino 120 gr,
grana grattugiato 40 gr,
spicchi di aglio 2, alloro, timo, prezzemolo, basilico, maggiorana, peperoncino fresco piccante, olio extravergine d'oliva, sale
Raccogliete in una piccola casseruola il latte, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro, portate sul fuoco e fate ridurre per 30’ sulla fiamma al minimo; poi togliete dal fuoco, unite 40 g di grana e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere una crema e riportate sul fuoco brevemente.
Frullate il pane da tramezzino. Preparate un trito fine con un ciuffo di prezzemolo, uno di basilico, qualche fogliolina di timo e di maggiorana. Unitelo al pane e frullate ancora in modo che tutti gli ingredienti siano ben mescolati. Rosolate il pane aromatico in padella con un filo di olio fino a quando non sarà diventato croccante.
Tritate finemente uno spicchio di aglio e un peperoncino (dosate la quantità di entrambi a piacere). Portate a ebollizione una casseruola di acqua salata.
Rosolate in una grande padella il trito di aglio con 3 cucchiai di olio, poi unite gli spaghetti crudi e iniziate a bagnare con l’acqua bollente; mescolate delicatamente e cuoceteli a mo’ di risotto, unendo a poco a poco l’acqua necessaria.
Distribuite la crema di grana nei piatti e accomodatevi sopra gli spaghetti. Completate con il pane croccante e servite subito.
<> Ho creato questa insalata estiva per un concorso della Cucina Italiana.
INSALATA "TIROLESE"
Per 4
Un melone da circa 1200g tagliato a dadini o a palline con l'apposito attrezzo
Un bel ciuffo di rucola tagliuzzata grossolanamente
200g circa di speck dell'Alto Adige tagliato a striscioline
Aceto balsamico tradizionale di Modena
Mescolate melone e rucola e adagiate nel patto aiutandovi eventualmente con un coppapasta.
Condite con qualche goccia di aceto balsamico.
Adagiate lo speck sul melone.
Completate e guarnite con altre gocce di aceto balsamico e foglioline di rucola.
E' buonissima!
<>Ecco una eccezionale salsa originaria del modenese, ottima per condire le fette di roast-beef o di carpaccio: la SALSA TIEPIDA ALL'ACETO BALSAMICO.
Per circa 6 persone
250 g di panna fresca
un cucchiaio di burro
8 cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena
3 cucchiai di parmigiamo reggiano grattugiato
un cucchiaino di zucchero
sale e pepe bianco di mulinello
facoltativi: valeriana (gallinella) e pinoli
Mettete il burro in una padella insieme all'aceto balsamico e lasciate leggermente ridurre tenendo la fiamma piuttosto bassa; unite poi lo zucchero e fatelo sciogliere mescolando per 3 minuti. A questo punto versate la panna e continuate a mescolare per 5 minuti. In ultimo aggiungete il parmigiano reggiano e aggiustate di sale e pepe. Fate fondere il formaggio fuori dal fuoco. Volendo e se vi piace, potete unire ancora un po' di aceto balsamico.
Versate la salsa direttamente sulle fette di carne, completando con ciuffi di valeriana o gallinella fresca e pinoli tritati, o servitela a parte in salsiera.
<> Direttamente da Londra, vi propongo un dolce buonissimo, molto goloso, ottimo anche per le feste dei bambini: il PLUMCAKE AL CIOCCOLATO
Ingredienti per 10/12 persone
Impasto:
300 g di burro fatto ammorbidire
200 g di zucchero di canna
4 uova
200 g di cioccolato fondente al 50%
140 g di yogurt intero
280 g di farina
5 g di lievito per dolci
Glassa:
100 g di cioccolato fondente 50%
60 g di cioccolato bianco
50 g di panna
Fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Montare con la frusta il burro con lo zucchero, incorporando le uova una alla volta. Unire il cioccolato sciolto, lo yogurt e la farina insieme al lievito. Mescolare delicatamente. Versare l'imparsto in uno stampo da plumcake precedentemente ben imburrato e infarinato. Infornare in forno preriscaldato a 180° (160° se ventilato) per mezzora circa (saggiare con uno stuzzicadenti che deve uscire asciutto).
Fare raffreddare e sformare.
Per la glassa, fondere i due cioccolati, scaldare leggermente la panna e unirla ai cioccolati; lasciare intiepidire e poi spalmare sul plumcacke.
Da leccarsi le dita....!!
<> Da Cannes, questa volta, con qualche contaminazione à l'Italienne, il RISOTTO ALLA PROVENZALE
Ingredienti per 6 persone
500 g di riso Vialone nano o Carnaroli
100 g di burro chiarificato
50 g di burro freschissimo
uno scalogno medio tagliato a fette sottilissime
100 cc di vino bianco secco (bene lo Chablis, per rimanere in zona, ma io utilizzo anche il Lugana)
Brodo vegetale q.b.
Una carota media a piccoli dadini (brunoise)
Una zucchina media a piccoli dadini
La buccia di un limone non trattato tagliata a julienne
Rosmarino, timo, salvia, prezzemolo, basilico: un grosso pugno, tutto tritato
6 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato
Sale e pepe nero q.b.
Rosolare,lo scalogno e la carota nel burro chiarificato facendo attenzione che non anneriscano. Aggiungere il riso e fare tostare. Unire il vino, fare evaporare e poi il brodo poco per volta. Dopo 3 minuti aggiungere le zucchine, la buccia di limone e metà del trito di erbe aromatiche. Dopo 5 minuti unire il resto delle erbe e terminare la cottura (il risotto deve essere "morbido"). Mantecare con il burro e il parmigiano, unire il pepe macinato al momento, aggiustare di sale se necessario, lasciare riposare un minuto e impiattare guarnendo con un rametto di rosmarino e uno di timo.
<> Ecco dalla Svizzera l'ottima fonduta "LA CHAUMIERE", da gustare con pane (utilizzo classico), patate bollite, verdure.
Per 4/5 persone
800 g di formaggi misti da fondere (fontina, reblochon, emmenthaler, taleggio....)
300 cc (due bicchieri circa) di vino bianco secco (Sylvaner, Gewurztraminer,...)
1 cucchiaio di farina
1 spicchio d'aglio (se non piace, omettetelo)
1 bicchierino di Kirsch (facoltativo)
pepe nero macinato al momento.
Strofinare il tegame da fonduta con l'aglio.
Versare il vino freddo (mi raccomando!) e stemperarvi a poco a poco la farina evitando di formare grumi. Fare cuocere a fuoco bassissimo per 3 minuti. Unire il formaggio poco per volta e fare fondere. Infine aggiungere il Kirsch e una buona macinata di pepe. Tenere in caldo sul fornellino fa fonduta mescolando frequentemente, cercando di evitare che il formaggio si attacchi.
