Proposte di Menu

Qualche proposta

Gli antipasti

La "macedonia" di melone, prosciutto (o speck o salmone), rucola e aceto balsamico

Il Casatiello a modo mio

L’insalatina di pollo e carciofi al profumo d’arancia

L'insalata di bresaola con spinacini, feta, olive nere e zeste di arancia

L'insalata di pera, speck, noci e pamigiano all'aceto balsamico

Le tre mousse (gorgonzola ai fichi e noci, mortadella ai pistacchi e parmigiano reggiano, tonno ai caperi e limone)

Il rifreddo di pollo al tartufo nero e gelatina al Porto

L’insalatina di lenticchie e mela con zeste d’arancia e menta

Le barchette di sedano con taleggio e pera

I pomodorini ripieni di guacamole

La crespine di parmigiano con mousse di gorgonzola e croquettes di spinaci alle noci

La “caponatina” di cipolle dorate (il Friggione bolognese) con burrata

Il plum cake salato alla campagnola su misticanza

La soffice torta "rustica" al prosciutto cotto e mozzarella

La vellutata di zucca allo zenzero e mandorle

La frittata di porri all’aceto balsamico

La tarte tatin ai pomodorini, origano e timo all'aceto balsamico

Le tartine al caprino e mostarda di Cremona

Le tartine al tartufo nero e uova di quaglia

Le tartine alla mousse di prosciutto cotto

Il “Pavone” di salame felino, formaggio e crackers

I cetrioli ripieni

La torta di risotto allo zafferano

La vellutata di carciofi all’arancia

L'insalata di gamberetti e pompelmo rosa

La dadolata di tonno allo zenzero, capperi e zeste di limone

La zupetta tiepida di cannellini e cozze

La catalana di mazzancolle

I gamberi allo zenzero con guacamole e pompelmo rosa

Il gazpacho tradizionale

Il gazpacho di zucchine al ginepro e mandorle

Gli involtini di bresaola con mousse di gorgonzola, fichi e noci

La panzanella toscana

Le crocchette di branzino con salsa di pomodorini ai capperi

Le crocchette di carni bianche con salsa di pomodorini al basilico

La crostata di pere e brie al rosmarino

 

I primi

Il pasticcio in crosta di maccheroncini al vero ragu bolognese

Il risotto al barolo, timo e aceto balsamico

Le lasagne alla bolognese

Le lasagne con salsiccia, zucchine e bechamel allo zafferano

Il risotto all’aceto balsamico di Modena

Il risotto alle pere con crema di taleggio, nocciole tostate e dadolata di pere alla grappa Williams

Le casarecce ai porri (o zucchine), zafferano e salsiccia

La gramigna all'uovo al vero ragù bolognese

I bucatini cacio e pepe con pancetta croccante

Il risotto ai carciofi e Grand Marnier

Il risotto allo speck con crema di ricotta alle fragole

Il risotto alle dieci erbe di Provenza

Il risotto alla monzese (zafferano e luganega)

I tortelloni alle erbe di campo e crema di sbrinz

I testaroli della Lunigiana con pesto 

I taglierini all'uovo al prezzemolo e aceto balsamico

Le lasagne al salmone, gamberi e punte di asparagi

I sedanini agli scampi e zafferano

Il risotto al salmone e asparagi

Il risotto con mazzancolle e more

Il riso venere con curry di gamberi

L'insalata di farro con gamberi, verdure e frutta

Le tagliatelline al limone e prosciutto di Parma

Le casarecce al pesto e pomodorini confit

Le penne al pesto di rucola e pancetta croccante

I garganelli al ragu di cernia e pepe rosa su crema di zucchine

 

Il sorbetto agli agrumi e basilico, al sedano, al cetriolo

 

I secondi

La lonza di maiale al latte al profumo di tartufo nero con cipolline in agrodolce e timballo di patate alla parmigiana

Il controfiletto di manzo in crosta all’aceto balsamico con ratatouille e purea di patate

L'arista di maiale all'uva con zabaione all'aceto balsamico e mazzetti di asparagi allo speck

La cestina di parmigiano con insalata tiepida di carciofi, gorgonzola e noci

Il timballo di verdure su crema di sbrinz

Il filetto di manzo ai pomodorini secchi con cipolline all'aceto balsamico

Il flan al parmigiano con salsa di funghi

Il timballo di vitello con mazzetti di fagiolini alla pancetta

Il pollo in coccio di creta agli agrumi con carote allo zenzero e ginepro

I filetti di cernia al cartoccio agli agrumi e pepe rosa con millefoglie di patate al rosmarino e zenzero

I filetti di orata al cartoccio, patate, mele e timo con pomodorini al gratin

The Scottish Twins (salmone al forno al whisky e timo)

il salmone e pere alla grappa Williams

Il magatello con salsa all'aceto balsamico e pinoli

Il magatello con pomodorini secchi e maggiorana e peperoni in agrodolce

I turnedos allo speck con fonduta e aceto balsamico e contorno di patate allo zenzero e rosmarino

 

I dessert

La torta di riso con zabaione al vin santo o crema al caramello

La mousse di cioccolato amaro all’arancia con zabaione al Porto

Il mascarpone alla Rudy (limoncello e rosmarino)

Il tortino di cioccolato amaro fondant (con o senza peperoncino) con gelato allo zenzero

La torta soffice ai cinque latticini con salsa all'ananas o al mango

La macedonia di melone e more (o lamponi) al miele d'acacia e menta

Il budino di ananas al caramello

Il crumble classico o ai frutti rossi

Il budino di ricotta con cioccolato fondente

La tarte Tatin classica o ai frutti esotici con gelato di crema al croccante

Il budino di cioccolato amaro con crema alla vaniglia

Il semifreddo al torrone con crema ai marrons glaces

La torta al cocco e cioccolato

Il bunet

Il sorbetto di limone alla menta, alla pera e Calvados, al pompelmo rosa con coulisse di lamponi, al the e coulisse di pesca