Gli antipasti
La "macedonia" di melone, prosciutto (o speck o salmone), rucola e aceto balsamico
Il Casatiello a modo mio
L’insalatina di pollo e carciofi al profumo d’arancia
L'insalata di bresaola con spinacini, feta, olive nere e zeste di arancia
L'insalata di pera, speck, noci e pamigiano all'aceto balsamico
Le tre mousse (gorgonzola ai fichi e noci, mortadella ai pistacchi e parmigiano reggiano, tonno ai caperi e limone)
Il rifreddo di pollo al tartufo nero e gelatina al Porto
L’insalatina di lenticchie e mela con zeste d’arancia e menta
Le barchette di sedano con taleggio e pera
I pomodorini ripieni di guacamole
La crespine di parmigiano con mousse di gorgonzola e croquettes di spinaci alle noci
La “caponatina” di cipolle dorate (il Friggione bolognese) con burrata
Il plum cake salato alla campagnola su misticanza
La soffice torta "rustica" al prosciutto cotto e mozzarella
La vellutata di zucca allo zenzero e mandorle
La frittata di porri all’aceto balsamico
La tarte tatin ai pomodorini, origano e timo all'aceto balsamico
Le tartine al caprino e mostarda di Cremona
Le tartine al tartufo nero e uova di quaglia
Le tartine alla mousse di prosciutto cotto
Il “Pavone” di salame felino, formaggio e crackers
I cetrioli ripieni
La torta di risotto allo zafferano
La vellutata di carciofi all’arancia
L'insalata di gamberetti e pompelmo rosa
La dadolata di tonno allo zenzero, capperi e zeste di limone
La zupetta tiepida di cannellini e cozze
La catalana di mazzancolle
I gamberi allo zenzero con guacamole e pompelmo rosa
Il gazpacho tradizionale
Il gazpacho di zucchine al ginepro e mandorle
Gli involtini di bresaola con mousse di gorgonzola, fichi e noci
La panzanella toscana
Le crocchette di branzino con salsa di pomodorini ai capperi
Le crocchette di carni bianche con salsa di pomodorini al basilico
La crostata di pere e brie al rosmarino
I primi
Il pasticcio in crosta di maccheroncini al vero ragu bolognese
Il risotto al barolo, timo e aceto balsamico
Le lasagne alla bolognese
Le lasagne con salsiccia, zucchine e bechamel allo zafferano
Il risotto all’aceto balsamico di Modena
Il risotto alle pere con crema di taleggio, nocciole tostate e dadolata di pere alla grappa Williams
Le casarecce ai porri (o zucchine), zafferano e salsiccia
La gramigna all'uovo al vero ragù bolognese
I bucatini cacio e pepe con pancetta croccante
Il risotto ai carciofi e Grand Marnier
Il risotto allo speck con crema di ricotta alle fragole
Il risotto alle dieci erbe di Provenza
Il risotto alla monzese (zafferano e luganega)
I tortelloni alle erbe di campo e crema di sbrinz
I testaroli della Lunigiana con pesto
I taglierini all'uovo al prezzemolo e aceto balsamico
Le lasagne al salmone, gamberi e punte di asparagi
I sedanini agli scampi e zafferano
Il risotto al salmone e asparagi
Il risotto con mazzancolle e more
Il riso venere con curry di gamberi
L'insalata di farro con gamberi, verdure e frutta
Le tagliatelline al limone e prosciutto di Parma
Le casarecce al pesto e pomodorini confit
Le penne al pesto di rucola e pancetta croccante
I garganelli al ragu di cernia e pepe rosa su crema di zucchine
Il sorbetto agli agrumi e basilico, al sedano, al cetriolo
I secondi
La lonza di maiale al latte al profumo di tartufo nero con cipolline in agrodolce e timballo di patate alla parmigiana
Il controfiletto di manzo in crosta all’aceto balsamico con ratatouille e purea di patate
L'arista di maiale all'uva con zabaione all'aceto balsamico e mazzetti di asparagi allo speck
La cestina di parmigiano con insalata tiepida di carciofi, gorgonzola e noci
Il timballo di verdure su crema di sbrinz
Il filetto di manzo ai pomodorini secchi con cipolline all'aceto balsamico
Il flan al parmigiano con salsa di funghi
Il timballo di vitello con mazzetti di fagiolini alla pancetta
Il pollo in coccio di creta agli agrumi con carote allo zenzero e ginepro
I filetti di cernia al cartoccio agli agrumi e pepe rosa con millefoglie di patate al rosmarino e zenzero
I filetti di orata al cartoccio, patate, mele e timo con pomodorini al gratin
The Scottish Twins (salmone al forno al whisky e timo)
il salmone e pere alla grappa Williams
Il magatello con salsa all'aceto balsamico e pinoli
Il magatello con pomodorini secchi e maggiorana e peperoni in agrodolce
I turnedos allo speck con fonduta e aceto balsamico e contorno di patate allo zenzero e rosmarino
I dessert
La torta di riso con zabaione al vin santo o crema al caramello
La mousse di cioccolato amaro all’arancia con zabaione al Porto
Il mascarpone alla Rudy (limoncello e rosmarino)
Il tortino di cioccolato amaro fondant (con o senza peperoncino) con gelato allo zenzero
La torta soffice ai cinque latticini con salsa all'ananas o al mango
La macedonia di melone e more (o lamponi) al miele d'acacia e menta
Il budino di ananas al caramello
Il crumble classico o ai frutti rossi
Il budino di ricotta con cioccolato fondente
La tarte Tatin classica o ai frutti esotici con gelato di crema al croccante
Il budino di cioccolato amaro con crema alla vaniglia
Il semifreddo al torrone con crema ai marrons glaces
La torta al cocco e cioccolato
Il bunet
Il sorbetto di limone alla menta, alla pera e Calvados, al pompelmo rosa con coulisse di lamponi, al the e coulisse di pesca